Crema al crudo di peperoni....

Salve cuochi internauti!
La bella stagione ormai è alle porte, il caldo aumenta ogni giorno e stare davanti ai forni divena sempre più difficile, ma perché rinunciare ai buoni piatti freschi e saporiti? A tal proposito mi è venuta in mente una ricetta facile semplice e anche fresca da gustarsi la sera al fresco magari in veranda con un bel bicchiere di vino... una bella pasta con crema al crudo di peperoni...
Questo è un piatto davvero semplice e veloce da preparare, gli ingredienti sono di facilissima reperibilità, molto probabilmente potreste vere già tutto nel vostro frigo...

Ingredienti per 4 persone:

- 3 peperoni (preferibilmente rossi);
- 2 uova;
- 1 spicchio piccolo di aglio;
- parmigiano;
- sale e pepe;

Ma passiamo subito alla preparazione, innanzi tutto procuratevi un frullatore a bicchiere, tagliate e pulite i peperoni e metteteli nel frullatore.

Aggiungete all'interno del frullatore un po di olio, quanto basta per riempire il fondo, pulite bene anche lo spicchietto di aglio tagliatelo in due parti e aggiungete anche quest'ultimo nel frullatore.

Mentre pulite e tegliate peperoni e aglio preparate un piccolo pentolino con dell'acqua e fate bollire le uova per farle diventare sode.
Una volta sode recuperiamo solo il tuorlo e inseritelo nel frullatore assieme al sale e al pepe, tappate bene e frullate il tutto per bene, finché non diventerà una crema profumata e colorata, probabilmente la crema risulterà un po' liquida, tranquilli usate il parmigiano e la crema diventerà più corposa.

Questa crema può avere vari utilizzi, salsa con cui intingere le patatine o crostini tostati, io la uso spesso come sugo per la pasta, credetemi da leccarsi i baffi!

BUON APPETITO!

Zuppa Gallurese (Suppa Cuata), la tradizione in tavola...

Salve lettori!

Oggi vorrei portare alla vostra attenzione, e possibilmente nelle vostre tavole, un po della tradizione Sarda, nello specifico della zona nord della Sardegna, la Gallura. Il piatto che vi propongo è un classico della cucina gallurese, pur con alcune piccole varianti a seconda della specifica zona, il piatto di base è sempre lo stesso, pane formaggio e brodo di pecora, la Zuppa Gallurese o Suppa Cuata in dialetto. Originariamente nato come piatto povero, da qui in fatti la semplicità degli ingredienti che facilmente reperibili a alla portata di tutti, oggi è divenuta immancabile pietanza nei matrimoni della zona,  ma soprattutto nei menù tipici dei vari ristoranti e agriturismi della Gallura.
Come detto in precedenza gli ingredienti sono molto semplici e facilmente reperibili in qualsiasi supermercato, mi accingo dunque ad elencarveli;

Ingredienti per una teglia da 12:
- Carne di pecora per brodo;
- 1 Cipolla;
- Prezzemolo;
- 3 foglie di Basilico;
- 1 Dado da cucina;
- 1/2 cucchiaio di Concentrato di pomodoro;
- 2 perette di formaggio fresco;
- 150 gr circa di Grana Padano grattugiato, (meglio ancora di Pecorino stagionato);
- 8 panini, (pane con mollica raffermo - ma anche di giornata va bene);
- Cannella;
- misto spezie "La Saporita";


Di certo la preparazione di questo piatto non è ciò che di più veloce si possa trovare, ma iniziamo subito ad elencare i vari procedimenti, iniziamo innanzitutto con il brodo di pecora, niente di più semplice, riempite una pentola molto capiente di acqua, e portatela ad ebollizione, a questo punto all'interno dell'acqua bollente inserite la carne di pecora la cipolla una manciata di prezzemolo due o tre foglie di basilico il dado da cucina e il mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, all'occorrenza aggiungere un pizzico di sale grosso q.b., fatto tutto questo lasciate andare a fuoco medio il brodo e fatelo sobbollire fino a quando parte dell'acqua non si sarà ridotta, per questa perazione ci vorranno circa due ore in base alla capienza della pentola.

Mentre lasciamo andare il brodo, iniziamo con la preparazione degli ingredienti restanti, recuperare innanzitutto un contenitore abbastanza capiente e la teglia, è sempre bene organizzarsi prima tutti gli strumenti necessari in modo da non trovarci impreparati e allungare  così i tempi di preparazione. Prendete a questo punto le due perette di formaggio fresco che dovrete tagliare a pezzi e grattugiare, io vi consiglio di utilizzare per questa operazione una grattugia elettrica, darà la giusta consistenza al formaggio che non sarà grattugiato troppo finemente, e semplificherà il tutto, ora versate il formaggio grattuggiato compreso il GranaPadano all'interno del contenitore grande detto in precedenza.

Usate un cucchiaio e mischiate bene i due tipi di formaggio, fatto questo prendete la cannella e la saporita spolverate la superfice del formaggio con entrambe le spezie, fate attenzione aggiungetene poco per volta avendo cura man mano di rigirare per bene tutto il formaggio grattugiato, vi consiglio di dare un assaggio al formaggio, il sapore della cannella e della saporita deve essere presente ma non invadente! una volta mescolate per bene anche le spezie prendete il prezzemolo, io ho utilizzato quello gia tritato e versatene una manciata dentro il contenitore e continuate ad amalgamare il tutto.

Ora passiamo al pane, siamo già ad un buon punto della preparazione, il brodo sta bollendo a dovere, il formaggio è ormai pronto, procediamo dunque con il pane...prendete un coltello per affettare il pane e tagliate quest'ultimo a fette dello spessore di circa 1 cm, facendo attenzione a mettere tutto il pane affettato da parte, prendete adesso la teglia e imburratela a dovere in tutti i lati. L'opera è quasi compiuta siamo alle fasi finali e la pietanza prende forma!

Ora arriva il bello della ricetta, la posa degli strati di formaggio e pane, prendete il pane affettato e abbiate cura di coprire tutto il fondo con uno strato, adesso fate la stessa cosa con il formaggio in modo tale da coprire il pane con lo stesso, fate attenzione però a mettere un piccola quantità di formaggio da parte che vi servirà per l'operazione finale della ricetta, come vi dicevo in precedenza, formate strati alternati di pane e formaggio il numero può variare da 3 a 4 strati, nel mio caso siamo arrivati per l'appunto a 4, il penultimo strato, nel mio caso il terzo, dovrà risultare di solo pane!

Diamo un'occhiata al nostro brodo, assaggiamo se di sale va bene, se risulta leggermente sciapo va bene lo stesso, ricordiamoci che nella nostra Zuppa Gallurese c'è una consistente dose di formaggio che risulta gia un po salato di suo. Per capire se il brodo è pronto, innanzitutto dovrete controllare se il livello dell'acqua è diminuito in un secondo momento dovrete appunto assaggiare e valutare a vostro piacere, ricordo che comunque non deve bollire per meno di due ore buone, questo permetterà di arricchire di sapore il brodo in maniera totale. Una volta pronto lasciamolo riposare qualche minuto, non facciamolo raffreddare eccissavemente però, dovrà rimanere sempre caldo, prendiamo un mestolo per minestra e iniziamo a versare il brodo nella teglia preparata con i vari strati di formaggio e brodo, metre andate con questa procedura con una forchetta abbiate cura di forare i vari strati in modo che il brodo possa inzuppare per bene tutto il pane dal fondo alla superfice. Versate se necessario tutto il brodo contenuto nella pentola, e di solito è necessario, ora lasciate riposare per qualche minuto la teglia, questo aiuterà ulteriormente a bagnare tutto il pane presente negli strati, nel mentre ci portiamo avanti con i lavori accendiamo il forno a 200°C.

Siamo alla fine dei lavori arrivato a temperatura il forno, prendiamo il preparato di formaggio messo da parte in precedenza e cospargetelo per bene sopra il pane inzuppato di brodo, recuperate un po di burro e mette qualche scaglia di burro quà e la sopra il formaggio ed infornate il tutto, i tempi di cottura mediamente sono di circa 90 minuti, ma dipende anche dal forno che utilizzerete e dalle volte che aprirete il forno per controllare la cottura, piccolo consiglio igenico per non ritrovarvi poi con un forno fumante, stendete qualche foglio di alluminio sul fondo del forno, questo per evitare che evetuali gocce di zuppa possano successivamente attaccarsi sullo stesso. Lasciate la teglia sulla griglia centrale per quasi tutta la cottura, una volta che si sarà formata in superfice una bella crosta bruna spostate in basso la teglia e completate la cottura, trascorsi i fatidici 90 minuti circa spegnete il forno e tirate fuori la vostra Zuppa Gallurese fumante...mi raccomando fatela riposare qualche minuto prima di degustarla, primo per le elevate temperature di cottura, secondo questa procedura consentirà di stabilizzare tutto il composto e renderlo più compatto....

Adesso potete gustare anche voi la Zuppa Gallurese o Suppa Cuata!

BUON APPETITO


  

Tagliatelle ai Carciofi...pasto delicato e leggero!

Amici!!

Finalmente dopo un lungo periodo son tornato, causa problemi puramente tecnici non ho potuto aggiornare come avrei voluto questo piccolo spazio che condivido con tutti Voi.

La ricetta che voglio mostrarvi quest'oggi, è realmente una delle ricette più semplici che mi possano venire in mente, escludendo ovviamente le uova fritte, una ricetta particolarmente leggera indicata a chi è in procinto di effettuare diete a base verdure e pochi carboidrati. Tagliatelle ai Carciofi.

Ma passiamo subito ad elencare gli ingredienti di questa ricetta;

 

Ingredienti per persona:

- 60gr di tagliatelle;

- 250gr circa di carciofi puliti (anche surgelati vanno bene)

- 1 cipolla;

- 2 cucchiai di olio di oliva;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- prezzemolo;

- sale e pepe q.b.

 

Ma cominciamo subito la preparazione del nostro piatto, preparate una padella abbastanza capiente con i due cucchiai di olio e fatela scaldare, nel mentre pelate e tritate la cipolla e il prezzemolo, potete utilizzare anche il prezzemolo gia tritato all'occorenza.

Versate, facendo molta attezione, il preparato all'interno della padella con l'olio bollente e iniziate a soffriggere il tutto, appena il soffritto avrà preso colore e si sarà leggermente appassito spegnete i fuochi e preparate i carciofi.

Nel mio caso sono stati utilizzai carciofi interi surgelati, i quali poi sono stati tagliati a quarti, una volta preparati i carciofi riaccendete il fuoco della padella, fate scaldare nuovamente il tutto, a questo punto riponete all'interno della padella i carciofi e fateli rosolare abbondantemente con il soffritto, dieci minuti dovrebbero bastare, ricordandoci ovviamente di rimestarli di tanto in tanto.

A questo punto siamo gia molto avanti con la nostra ricetta, manca veramente poco tempo e sforzo, aggiungete ora un po di sale e un po di pepe, miraccomando non troppo di quest'ultimo altrimenti rischiate di soffocare il sapore del carciofo con quello pungente del pepe, dopo aver rigirato per bene tutto aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco, magari allungato leggermente con un po di acqua, questo aiuterà ad avere un sughetto che servirà poi per condire la pasta.

Lasciate andare a fuoco basso e di tanto in tanto girate i carciofi, appena noterete che il liquido va a consumarsi spegnete il fuoco e lasciate riposare, in un pentolino portate ad ebollizione l'acqua adeguatamente salata e fate bollire le tagliatelle cuocendole al dente, scolate quest'ultime e ponetele nella padella con i carciofi, accendete nuovamente i fuochi e fate saltare i carciofi con le tagliatelle avendo cura di mescolare ed amalgamare  bene il tutto con una manciata di parmiggiano.

Servite ancora calde accompagnando il tutto con un bel bicchiere di amabile rosso.

Plum Cake, dolce per tutti!

Salve gente, per chi si fosse mai chiesto se avrei mai messo la ricetta di un dolce all'interno di questo semplice blog, bene oggi avrete la vostra risposta...
Effettivamente mancavano le ricette di dolci e chiedo venia a tutti coloro che aspettavano questo momento, spero di riuscire almeno in parte a soddisfare le vostre richieste. La ricetta che mi accingo a mostrarvi è forse uno dei dolci più semplici da preparare in casa, non servono particolari abilità ma solo piccole attenzioni, il Plum Cake, soffice e gustoso un dolce che può essere mangiato a merenda colazione o dopo i pasti, questo perchè non è un dolce di circostanza, va bene per tutti e tutte le occasioni.

Ingredienti:
- 300 gr di farina 00;
- 300 gr di zucchero,
- 3 uova;
- 1 bicchiere di Olio di semi;
- 1 bicchiere di Latte;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 bustina di Vanillina;
- 1 Limone;  

Una cosa che ho imparato nel fare i dolci è questa, utilizzate l'esatto dosaggio di ingredienti, mai andare ad occhio con i dolci e seguire esattamente le procedure di lavorazione, facendo il contrario il più delle volte si fà solo un pasticcio e il dolce ce lo siamo giocato. Ma passiamo immediatamente alla preparazione, recuperate (se ne siete in possesso) il Vostro robot da cucina con le fruste per dolci e/o per impasto, versate all'interno del vaschetta impastatrice le 3 uova intere e fate girare le fruste a media velocità per qualche secondo.

Ora prendete lo zucchero adeguatamente dosato e fate partire nuovamente le fruste del robot, versate a pioggia lo zucchero ed amalgamate per bene le uova sbattute con lo zucchero, lasciate girare le fruste per circa un minuto in modo tale da esser sicuri che i due lementi siano ben mescolati.
Nel frattempo prendete un piattino una grattugia e il limone (accertarsi ch esia ben lavato) e grattuggiate la scorza di quest'ultimo all'interno del piatto.

A questo punto prendete la farina già dosata a 300 gr come per lo zucchero, e come quest'ultimo versatelo un po alla volta all'interno della vaschetta impastatrice facendo girare a velocità media le fruste, lasciate impastare ancora per un minuto circa.

Mentre le fruste girano e impastano tramite apposita fessura versate prima il bicchiere di latte, e successivamente il bicchiere di olio, questo renderà l'impasto più cremoso soffice e delicato.

Fatto questo, a robot ancora attivo prendete la scorza di limone appena grattata e versatela all'interno del contenitore, è importante non vermare mai, o quasi, le fruste in questo passaggio in quanto tutti gli ingredienti dovranno diventare un unica sostanza cremosa, assieme alla scorza grattata versateci dentro la Vanillina e una bustina di Lievito per Dolci. Fate bene attenzione a mescolare il più possibile quest'ultimo componente in quanto è quello che "gonfia" l'impasto nel forno quindi è obbligatorio che sia perfettamente amalgamato.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno diventati un unico composto omogeneo e  senza grumi, spegnete il vostro macchinario, e lasciate riposare l'impasto, nel mentre recuperate una teglia per dolci a vostro piacere, io questa volta per fare qualcosa di diverso ho utilizzato le coppette di carta per dolci per fare tanti piccoli Plum Cake, se al contrario mio utilizzerete normali teglie ricordatevi di imburrare i bordi e il fondo e di infarinarle per bene, questo aiuterà a non attaccare il dolce alla teglia, passiamo ora alla fase finale della preparazione, versate delicatamente il contenuto all'interno della teglia, o coppette come nel mio caso, e preriscaldate il forno ad una temperatura di 180°

Lasciate cuocere in forno per ... minuti, è importante non aprire il forno durante la cottura del dolce altrimenti rischiate di rovinare tutto facendolo sgonfiare compromettendo così la compattezza e la consistenza del Plum Cake. riuscirete a capire lo stato di cottura del dolce anche a colpo d'occhio in quanto risulterà di un colore marroncino, classico colorito di questo dolce, ma per confermare la cottura potete usare il classico metodo del coltello, infilate la lama nel dolce e tiratelo fuori immediatamente, se anche una sola parte risulterà "unta" il mio consiglio è di lasciarlo ancora due minuti all'interno del forno.

Il dolce dovrebbe apparire così, ovviamente il tipo di cottura dipenderà anche dal tipo di forno, lasciate raffreddare il dolce qualche istante e infine se vi piace date una leggera spolverata di zucchero a velo, che bontà....

BUON APPETITO

Fesa di Maiale in Crosta, con salsa di Vino rosso aromatizzata.

Signori e Signore benvenuti ancora una volta nel mio blog ricettario, siamo già al mese di Dicembre in procinto di preparazione festeggimenti e gia vedo in tutte le case, o quasi, i primi addobbi gli alberi con tutte le lucine e la gente che inizia a pensare alla cena del 24 o al pranzo del 25 già da adesso...

Questa che vi propongo oggi potrebbe essere una ricetta alternativa alle solite straconosciute e già abbondantemente testate ricette natalizie, Fesa di Maiale in Crosta, con l'aggiunta di una piccola chicca per rendere il piatto più invitante, Salsa al Vino rosso Aromatizzata. La preparazione di questo piatto richiede un po di tempo e diversi passaggi, è consigliabile dunque, per chi si dovesse addentrare per la prima volta nei meandri della cucina, farsi aiutare da una seconda persona ove possibile...

Ingredienti per la Fesa in Crosta:

- 1,500 Kg. di Fesa di Maiale;

- 1 Rotolo di Pasta Sfoglia (2 in caso di rottura della prima); 

-  400 gr. di Bacon Affumicato (ottima anche la normale pancetta a strisce sottili);

- 1 Rosso d'uovo;

- 1 Cucchiaio di Olio d'Oliva;

- Rosmarino;
- Sale e Pepe q.b.

Ingredienti per la Salsa al Vino rosso aromatizzata:

- 250 ml di Vino Rosso;

- 1/2 Bicchiere di acqua;

- 1 Cipolla dorata grande (in alternativa due piccole)
- 3 Rossi d'uovo;

- 1 Foglia di Alloro;

- 3 Cucchiai di farina;

- Sale q.b.

Iniziamo a preparare la nostra Fesa, recuperate una padella grande abbastanza da contenere il Vostro taglio di carne, fatela scaldare abbondantemente, nel mentre salate e pepate la Fesa a vostro piacimento aggiungendo un po di rosmarino,  facendo attenzione però a non esagerare, a questo punto versate 3 cucchiai di olio di oliva nella padella fatelo scaldare e poggiate nella padella la carne. Lasciate rosolare la carne su ogni lato per 5 minuti abbondanti, quel tanto da far colorare la carne sopra e sotto.

Fatto questo togliete dal fuoco il pezzo di Fesa e lasciate raffreddare con tutta calma, nel mentre recuperate il rotolo di pasta sfoglia e apritelo delicatamente, a questo punto dovrete dare un occhiata al pezo di carne e valutare se necessario aprire un secondo rotolo o meno, io per il mio ho dovuto farlo per esempio.

Una volta raffreddato il pezzo di Fesa prendete il bacon affumicato e iniziato piano piano ad arrotolarlo attorno alla carne, fate in modo di coprire per intero il trancio di carne, una volta terminata questa operazione io consiglierei di legare il tutto con due giri di spago da cucina in modo da tener ferme in maniera ottimale le strisce di pancetta, fatto questo rimettete la padella sul fuoco e fate rosolare leggermente il bacon legato attorno alla Fesa.

A questo punto una volta lasciato raffreddare tutta la carne poggiatela delicatamente sulla pasta sfoglia, e avvolgetela completamente come se fosse un involtino gigante, come precedentemente detto un rotolo solo potrebbe non bastare per avvolgere la carne e chiuderla del tutto quindi molto probabilmente dovrete usare anche il secondo rotolo.

Bene abbiamo quasi completato il nostro piatto, ora che abbiamo chiuso bene la pasta attorno alla carne prendete un rosso d'uovo e spalmatelo tutto sopra la pasta, questo darà colore alla pasta che altrimenti potrebbe risultare pallida e poco invitante, mettete il tutto dentro il forno preriscaldato a 200° per circa 40-45 minuti, anche qui come in altre ricette dovrete andare un po ad occhio, la pasta dovrà apparire gonfia croccante e completamente imbrunita.

Tolta dal forno lasciate riposare per qualche minuto, affettate e servite.....

Pensavate fose finita qui? Certo che no! Vi ricordate cosa scrissi all'inizio? Avremmo aggiunto una piccola chicca alla preparazione di questo piatto, la Salsa al Vino Rosso Aromatizzata, gli ingredienti sono gia stati elencati in precedenza quindi passiamo direttamente alla preparazione della nostra salsa...
Mentre la Fesa in Crosta è all'interno del forno a cuocere, pelate a dovere il cipollone, o le cipolline, e tagliatele a pezzi grossolani, prendete un pentolino e versateci dentro il vino l'acqua la cipolla e l'alloro aggiungete un pizzico di sale q.b. e mettete  bollire il tutto.

Nel mentre prendete altre due pentole una grande e una piccola, in quella grande versateci della semplice acqua di rubinetto, avendo cura di riempirla fino a metà, in quella piccola invece versateci i tre rossi d'uovo, sbatteteli energicamente aggiungendo poco alla volta i tre cucchiai di farina, se avete la possibilità di usare una frusta usatela vi aiuterà a non formare grumi fastidiosi.

Lasciate bollire il composto di vino, acqua, cipolla e alloro per diversi minuti, più precisamente fino a che la cipolla non prenderà un colore violaceo dato dal vino, a questo punto spegnete i fuochi ed utilizzando un colino o setaccio versate il liquido in un recipiente separando così la cipolla e l'alloro con il setaccio, lasciate raffreddare completamente il vino aromatizzato...
Una volta raffreddato versate il composto all'interno della pentola con il rosso d'uovo e farina, continuate ad usare la frusta per amalgamare a dovere il tutto, da notare che ho fatto raffreddare del tutto il vino prima di versarlo per evitare che il rosso d'uovo cuocesse anticipatamente, una volta versato e mescolato con cura iniziamo a cuocere a bagno maria il composto appena fatto, ecco il perchè della pentola grande con l'acqua...

Continuate a girare a fuoco medio basso finchè il tutto non inizierà ad addensarsi, scegliete voi la densità ottimale ai vostri gusti, io personalmente la prefersico non troppo densa. Una volta addensata a dovere versate la salsa in un recipiente abbastanza capiente da contenerlo tutto, in alternativa potrete dividerlo in terrine più piccole per rendere il tutto più chiccoso, dotati di cucchiaio versiamo la salsa sulla carne....

BUON APPETITO